Karottenkuchen-Roulade mit Frischkäsefüllung

Karottenkuchen mal anders interpretiert

Rezept:

Boden:

125 g sehr fein geriebene Karotten

(hauchdünn, gewogen nach dem Raspeln)

100 g Mehl (zB. Dinkelmehl)

1 große Prise Zimt

25 g Speisestärke

1 gestrichener TL Backpulver

5 Eier (M) raumtemperiert

150 g Zucker

Füllung:

200 g Sahne

150 g Frischkäse (raumtemperiert)

60 g Staubzucker

1 TL Bourbon Vanillezucker

Marzipankarotten

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine Backform (Innenmaß sollte nicht größer als 40x30cm sein) mit Backpapier belegen. Die Karotten schälen und mit der feinsten Reibe reiben. Mehl, Zimt, Speisestärke und Backpulver vermischen. Eier trennen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, bis er schön fest ist. Die Eigelbe verquirlen, mit den Karotten zum Eischnee geben und nur ganz kurz mit dem Schneebesen untermischen. Die Mehlmischung darüber sieben und mit einer Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis die Mehlmischung verteilt ist. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig glattstreichen, aber nicht plattdrücken. Im Backofen ca. 10-12 Minuten backen (Test: mit dem Finger leicht eindrücken und wenn er leicht zurück geht, ist er fertig). Nach dem Backen sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch legen (mit dem Backpapier unten), auf der langen Seite einrollen und so auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und dabei den gesiebten Staubzucker langsam beimengen. Frischkäse in einer Schüssel kurz cremig rühren und die geschlagene Sahne darunterheben. Auf dem ausgekühlten Teig gleichmäßig verteilen (etwas für die Garnitur übrig lassen) und wieder aufrollen. Ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Enden der Roulade abschneiden. Mit Staubzucker bestreuen, mit einem Spritzbeutel die übrige Füllung in kleinen Tupfern auf die Rolle spritzen und mit Marzipankarotten garnieren. 

(Rezept von Zucker Zimt und Liebe)

Liebe Grüße

Eure