Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting

 

Gerade zu Ostern ist ein Karottenkuchen besonders lecker. Mit dem feinen Frischkäsefrosting schmeckt der Kuchen besonders erfrischend. 

Rezept für 1 Blech:

Teig:

400 g Karotten

250 g Dinkelmehl

3 TL Backpulver

250 g Zucker (od. Birkenzucker)

1 Pkg. Vanillezucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz

250 ml neutrales Öl

4 Eier

200 g geriebene Mandeln

Abrieb einer halben Bio Zitrone

Marillenmarmelade

Frosting:

370 g Frischkäse

80g Sahne

125 g Staubzucker

Saft einer halben Zitrone

Dekor:

Zimt

gehakte Pistazien

Karottenstreifen

Zubereitung:

Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und mit einer Reibe oder einem Multizerkleinerer fein reiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend das Öl und die Eier mit dem Mixer untermischen. Die feinen Karotten, die Zitronenschale und die Mandeln unterrühren. Dann den Teig in das Backblech gießen und für 50-60 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dazu in einer Rührschüssel Frischkäse, Sahne, Staubzucker und Zitronensaft verrühren, bis die Creme eine schnittfeste Konsistenz erreicht.
Das Frosting im Kühlschrank zwischenlagern. Den fertigen Karottenkuchen komplett auskühlen lassen und mit der Marillenmarmelade bestreichen. Dann das Frosting mit einem Spatel darauf verstreichen. Mit Zimt und Pistazien bestreuen und mit Karottenstreifen garnieren (dafür eine Karotte mit dem Schäler in Streifen schneiden).

Liebe Grüße

Eure