Zitronen Kokos Kuchen mit Avocado

 Lecker Zitronig mit leicht angehauchtem Urlaubsfeeling!

Rezept für eine Kastenform 30 cm:

Zutaten:

225 g weiche Butter

350 g Dinkel- oder Kuchenmehl

1 reife Avocado

1 Bio Zitrone

200 g Birken- oder Kristallzucker

1 TL Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

1 Pkg. Weinstein-Backpulver (17g)

50 g Kokosflocken

50 ml Milch

Glasur:

250 g Staubzucker

5-6 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Eine Kastenform (30 cm lang) mit Butter einfetten. Die Zitrone waschen, auspressen und beiseitestellen. Die Avocado längs halbieren und den Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit 1 TL Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Nun Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosflocken miteinander vermischen. Dann die Mehlmischung, das Avocadopüree, die Milch und der restliche Zitronensaft plus abgeriebene Schale einer ½ Zitrone abwechselnd unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen, glattstreichen und im Backofen für ca. 60–70 Minuten backen. Nach ca. 40-45 Minuten mit Alufolie abdecken (je nach Bräunung) und fertig backen (Stäbchenprobe machen). Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen. Für die Zuckerglasur Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und den Kuchen damit bestreichen. 

Liebe Grüße

Eure