Erdbeer Stracciatella Cupcakes - Leckerei zum Muttertag

Hmmm ... Endlich geht die Erdbeer-Zeit wieder los. Ich hab letztens schon die ersten heimischen Erdbeeren gekauft. Ein Teil landete in einem leckeren Milchshake und die anderen habe ich in leckere Cupcakes eingebaut. Vielleicht fehlt euch noch ein Rezept zum Muttertag. Das Rosenmuster als Topping passt auch perfekt dazu. Zum Brunch oder Nachmittagskaffee bestens geeignet, gerade weil die Erdbeeren rot sind und teils wie Herzen aussehen können. 

Rezept für ca. 8 Cupcakes:

120 g Zucker

1 EL Bourbon Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

280 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

240 ml Milch

60 ml Öl

Schale und Saft einer halben Zitrone

1/2 Tasse Erdbeeren

4 EL Schokoflocken

Topping:

200 ml Sahne

1 Sahnesteif

50 ml Erdbeersaft

Schale einer halben Zitrone

etwas Agavendicksaft zum Süßen

Zubereitung:

Backofen auf 180°c Ober- und Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Förmchen auslegen. Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz schaumig schlagen. Milch, Öl, Zitronensaft- sowie schale vermischen und unter die Masse rühren. Dann das Mehl und das Backpulver vermengen und unterheben. Erdbeeren und Schokostückchen dazugeben und vorsichtig verrühren. In die Förmchen füllen und ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. 

Für das Topping die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Den Erdbeersaft und die Zitronenschale darunter mischen und mit Agavendicksaft abschmecken. In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und von der Mitte weg einen flachen Kreis auf den Muffin spritzen. Mit Erdbeeren und Minze garnieren.  

Liebe Grüße

und allen Mamas einen schönen Muttertag!

Eure