gebrannte Mandeln Cupcakes mit Zimtsahne

Wenn ich so an den Herbst denke, dann fällt einer der ersten Gedanken an gebrannte Mandeln. Früher, als ich öfter auf Rummelplätze, Herbstmessen und Co gegangen bin, gab es immer eine Papiertüte mit gebrannten Mandeln zum Naschen. Eigentlich ist es sehr schade, dass ich gebrannte Mandeln nicht öfter zu Hause mache, denn von den Dingern kann man echt nicht die Finger lassen. Heute habe ich für euch meine gebrannte Mandeln in Cupcakes eingebaut - ein passendes Rezept für Sonntage im Herbst.

Hier das Rezept: 

Teig:

160 g Mehl

100 g geriebene Mandeln

1 Pkg. Backpulver

1 EL Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

125g brauner Zucker

40 ml Amaretto

150 g Butter

(nach Belieben Schokoraspeln)

gebrannte Mandeln:

200 g ganze Mandeln

200 g Zucker

100 ml Wasser

1/EL Bourbon Vanillezucker

etwas Zimt

Cup:

250g Sahne

2 EL Staubzucker

1- 2 TL Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung:

Für die Muffins ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C - Ober-Unterhitze vorheizen. Dann Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker und 1 Prise Salz miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker und Amaretto leicht schaumig schlagen und danach Stück für Stück die Butter dazugeben. In die Förmchen füllen und ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Für die gebrannten Mandeln Zimt, Zucker, Wasser und Vanillezucker in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker trocken wird. Weiterrühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech schütten und zerteilen. Gut abkühlen lassen. 

Für den Cup die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und anschließend den Zimt untermischen. 

Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Ein paar gebrannte Mandeln darauf verteilen - fertig. Der Rest der Mandeln kann man so naschen. 

Liebe Grüße

Eure